摘要：韭菜對環境條件的適應能力強。初冬葉片干枯后，只要給予適宜的溫度條件，就可以利用鱗莖和根莖中貯藏的養分重新生長。根據韭菜的這一特點，在冬、春可利用各種保護設備生產青韭和韭黃。韭黃是在遮光的條件下栽培出來的無葉綠素的軟化產品，主要靠鱗莖和根莖的養分轉化。青韭則在大棚中直接栽培，青韭病蟲害少，省工，產量高，春節前后供應市場。
1.品種選擇
塑料大棚栽培韭 菜應根據大棚氣候特點，選擇抗逆性較強，葉片長而寬，早熟、豐產，不易倒伏的品種。
（1）津南青韭 株高45厘米左右，葉長36厘米左右，葉色綠，品質好，抗寒、抗熱、抗澇、抗倒伏耐鹽堿，適應性廣，分蘗力中等，喜水肥，豐產性好，畝產5 000千克以上，適于大小棚覆蓋栽培。
（2）大黃苗 株高36厘米左右，葉長30厘米以上，葉色淺綠，中肋不明顯，耐寒性強，分蘗力強，遭受蛆害后易恢復。產量高，組織柔嫩，品質好，抗病性稍差，不耐高溫高濕，易發根腐病，高溫多雨季節易倒伏腐爛，畝產5 000千克。適于覆蓋栽培。
（3）馬藺
株高45~55厘米，分蘗2~4個，葉簇較直立。葉面黃綠色，葉背草綠色，扁平帶頭，較厚。成株葉長35~49厘米，葉面光滑，有縱向平行葉脈，葉鞘一年生為淡紫紅色，兩年后逐漸褪為淡白綠色。葉肉厚，植株生長勢強。耐寒、抗旱，抽薹晚。纖維少，有辛香味，品質佳。
（4）791韭菜
株高50厘米以上。株叢直立，葉鞘長而粗壯。葉片寬大肥厚，分蘗力強，--年生單株分蘗6個，三年生單株分蘗30個以上。生長迅速，品質鮮嫩。抗病蟲害能力強，抗寒力極強，豐產性好。
（5）漢中冬韭
株高45厘米左右，葉叢直立，葉長39厘米。葉片肥厚，寬大，綠色略淺。葉數較多，質嫩纖維少。分蘗能力中等，耐寒能；力強，初春萌發早。適于覆蓋栽培。
2.栽培技術
（1）育苗
大棚栽培的青韭，要先在露地培育壯苗。
播種：一般清明至立夏是韭菜播種時期。播期以早為好因生長期較長，到秋季植株分蘗多、鱗莖大，青韭產量高。韭菜種子與洋蔥、大蔥相似，壽命短，故要選用新鮮種子，兩年以上的種子不宜使用。播前最好進行浸種催芽，其方法是，用40公溫水浸--晝夜，再放人清水中搓洗，然后稍風干，用濕布包好，放在15~20℃條件下催芽，每天用溫水淘洗一次，3~4天種子冒出白色莖尖，即可播種。若土壤潮濕，墑情適宜也可直播干籽。早春地溫過低，浸種催芽反而不利。韭菜種子小，苗弱，發芽時先長葉，后長根，幼根長到4~6厘米時，胚軸呈鉤頭出土。因此，為保證苗全苗壯.對于播種地要精細整地，土壤細碎平坦，播種后覆土適當（1~1.5厘米），厚薄--致。播種后要保持畦面濕潤，以利出苗。育苗畦播種方法多采用撒播，不移栽的可用條播或穴播。播種量一般每畝5~8千克。
苗期管理：韭菜苗弱，生長緩慢，應及時灌水除草、追肥。韭苗出土后，由于子葉和幼根都很細弱，這時要保持土壤濕潤。苗高4~6厘米，應及時除草，然后追肥，每畝可施硫銨8~10千克，追肥后灌水。雜草對韭菜苗威脅很大，及時除草非常重要，每次追肥前均須拔草一次。苗期約60天，追肥、拔草2~3次。一般是先灌水，再拔草，后追肥，最后再灌水。
（2）定植
大棚青韭栽培有兩種方式：一是在棚地直接播種，秋后蓋棚；另--方式是先經育苗，在春、夏菜收獲后的7月中旬至8月中旬定植于棚地。定植以前，必須深翻土壤，施足底肥。施用有機肥一定要 充分腐熟，以防招引韭蛆危害。定植畦的大小要看大棚寬度，畦的寬度--般為1.2~1.5米。定植前將苗掘起，抖掉泥土理齊，可把過長的根剪掉，保留4~6厘米，已分蘗的植株要分開。每穴栽植25~30株，穴距20~25厘米，呈正方形。溝栽時可按20~25厘米行距，開10厘米的溝，7~10株苗一把，在溝內叢植，叢間稍留距離。對于分蘗力弱的品種，可加大栽植密度。
栽植的適宜深度，是將膨大的鱗莖埋在土下4~ 5厘米處，不要埋住韭葉分杈部分。栽得過深，植株生長不旺；栽得過淺，成活后植株分散，管理不便。栽后的行間要稍加鎮壓，使根系與土壤密接，然后灌水。2~3天后再灌一次水，緩苗后中耕松土。定植后半個月左右，苗返青時可以追肥，促其生長。每畝施硫銨10~15千克，或追施腐熟人糞尿800~1 000千克。視天氣狀況進行澆水、拔草、追肥。8月下旬至9月上旬，植株生長旺盛時再追肥一次。10月中下旬，氣溫下降，葉片中的營養物質下流，貯藏到地下小鱗莖和根頸里。這時再追肥-一次，每畝可用腐熟人糞尿500-800千克，或硫銨20~25千克。這次肥水對養根壯苗關系很大。
（3）蓋棚與管理
當旬平均溫度下降至10℃左右時，要停止灌水追肥，以免韭菜“貪青"生長。待溫度降到0C左右、韭葉大部分枯死時，要及時清除枯葉，并適當中耕，每畝施人糞尿800~1000千克，后蓋一層土雜肥。春節前50天（大雪前后），即可將棚膜扣上。韭菜栽培對棚的大小無嚴格要求，但一般不宜太大，以降低成本。為便于管理，以中小型拱棚為宜。韭菜扣棚后，暫不通風，使棚溫保持在18~28℃韭菜大棚栽培。
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