一進入夏天，

黃瓜就成了家中的“常客”。

特別是最近這樣的天氣，

來根黃瓜，既抵飽，還解渴除熱。

但不少人應該都有這樣的經歷：

吃完黃瓜，

嘴里會有一種澀感。

盟盟噠就因為有這種感覺，

現在都不敢空口吃黃瓜了！

是黃瓜上殘留的農藥導致的嗎？

不去皮的黃瓜還能吃嗎？

黃瓜的苦澀感來源

黃瓜的苦澀感其實并不是沒有洗干凈或農藥殘留導致的，而是黃瓜本身含有的一些特殊物質：

01

丙醇二酸

丙醇二酸是一種小分子有機酸或存在于黃瓜的果皮上和黃瓜的果肉瓤里，能與唾液融合產生發澀的口感。

此外，丙醇二酸物質可以在一定程度上抑制糖類在體內轉化為脂肪，也適合肥胖癥人群食用。

02

單寧類

單寧也叫鞣質，存在于很多植物和水果中，如柿子吃起來也會產生澀澀麻麻的感覺，口腔黏膜也會有褶皺感，就是單寧在“搗蛋”。

黃瓜皮里面含單寧較多，而且皮顏色越深綠，所含的單寧物質可能越多。

單寧也常被用來添加在化妝品中，能起到收斂作用，能收縮毛孔，過濾紫外線對皮膚的傷害，清除體內的自由基，起到美白護膚作用。

03

苦味素

黃瓜中含有少量的苦味素，一般來說越靠近黃瓜尾部，苦味素越多。

苦味素對于腫瘤的治療具有非常好效果。

由于黃瓜中苦味素含量較低，因此通過從黃瓜中解析苦味素代謝通路和合成生物學技術，提高苦味素的含量對于產業化苦味素應用于臨床腫瘤治療具有非常重大的醫學意義。

但以下三種情況，也會造成苦味素含量增高：

1.水分不足，肥料缺乏；

2.光照不足，導致營養不良，苦味素會積累；

3.氮肥施用過多，會增加苦味素濃度。

因此，若黃瓜苦味較強，則不宜食用。

關于黃瓜傳言的真假

01

筆直的黃瓜都噴了藥？

自家種植的黃瓜很少有筆直的，大多都是有些彎度的，而現在市面上賣的黃瓜，個個直的跟尺子一樣，也因此很多人懷疑是激素或農藥的作用，真的是這樣嗎？

生長條件決定了黃瓜的彎直，光照、溫度、水分、養料充足，植株生長健壯，直黃瓜比例多，反之，黃瓜則會出現生長不良，出現彎黃瓜。

02

頂花黃瓜打了激素？

有人喜歡買頂花黃瓜，覺得肯定比較嫩；也有人覺得黃瓜成熟后還帶有頂花，一定是打了激素。二者究竟誰對誰錯呢？

首先，黃瓜的花在完成授粉后并不一定會馬上脫落，可能會隨著黃瓜長一陣子，帶有花的黃瓜的確可能較嫩；另外，帶花也可能是菜農使用了植物生長調節劑。

大家看到的頂端帶有黃花的黃瓜，基本上是在植物生長前期，利用了赤霉素（赤霉素，為一種廣譜性植物生長調節劑，廣泛應用于農業生產）進行調節。

另外，在實際種植的過程中，為了防止幼小的果實脫落，種植者可能會在幼果的果柄部位涂抹防落素——對氯苯氧乙酸（對氯苯氧乙酸，又叫防落素，為苯酚類植物生長調節劑）。

若這種植物生長調節劑不小心抹到花朵上，花朵便會更緊密的粘附在黃瓜頂端，或者干脆不脫落了。

03

植物生長調節劑里添加了避孕藥成分？

根據我國《農藥管理條例》規定，黃瓜中允許使用的植物生長調節劑有十多種，但這也絕對不像傳言中所說的，添加了避孕藥的成分。

我國對植物生長調節劑登記要求十分嚴格，登記前需進行大量科學試驗，只有證明其具有對人和動物安全、對環境友好時方可批準登記。且只要按照標簽使用說明書使用，都是安全的。

農業技術專家表示，植物生長調節劑只對植物起作用，過量使用會引起植物的生長不正常，使果實畸形。植物生長調節劑對人和動物不產生作用，合規的植物生長調節劑在安全用量的情況下，是沒有問題的。

原來，黃瓜吃起來澀澀的、苦苦的，

都是正常的，

對黃瓜含激素的擔憂，

也有點多余了。

這下什么水果黃瓜、涼拌黃瓜...

都可以放心吃起來了。