小眾蔬菜走紅餐飲市場 供應鏈推動特色食材普及

近年來，一些過去鮮為人知的蔬菜品種逐漸出現在各大餐飲門店的菜單中，如皺葉甘藍、板藍根青菜、沙蔥等，它們憑借獨特的口感、健康屬性和多樣化的烹飪方式，逐漸受到市場歡迎。

皺葉甘藍作為甘藍家族的一員，因其葉片褶皺而得名。這種結構不僅增強了其適應寒冷環境的能力，也使其在烹飪過程中更易吸附調味料。火鍋店如巴奴毛肚火鍋、辣都·脆毛肚火鍋等均推出皺葉甘藍相關菜品。在中餐館中，該蔬菜也常用于清炒、涼拌、燉煮等做法，推出如上湯皺葉菜等菜品。

供應鏈方面，亞非種業已在湖北、山西、四川、云南、內蒙古等地建立9個皺葉菜種植和加工基地，種植面積超過畝，推動該品種的規模化生產。

板藍根青菜則由華中農業大學培育，屬于油菜新品種“菘油1號”，與普通油菜外形相似，但具有較高的營養價值。2021年通過湖北省科技廳驗收后，逐漸進入市場。

多家餐飲品牌如蘑界、客頌、佬麻雀等將板藍根青菜納入菜單。零售平臺如盒馬、叮咚買菜也推出該產品，售價約20元一斤。食品企業如揚翔食品、千味央廚也開發了相關深加工產品。

沙蔥作為西北地區的特色植物，也被稱作“戈壁菜”，具有清甜辛香、口感溫和的特點，適合多種烹飪方式。近年來，海底撈、許府牛火鍋等品牌將其用于涮燙產品。美團平臺數據顯示，沙蔥已廣泛用于沙蔥羊肉卷、沙蔥水餃等菜品。

叮咚買菜等生鮮平臺也推出民勤沙蔥，推動其從地域走向全國。

這些小眾食材走紅的原因包括契合健康飲食趨勢、滿足消費者獵奇心理、烹飪方式多樣且操作門檻低等。

板藍根青菜因富含維生素和鈣質，受到注重營養攝入的消費者歡迎。其維生素C含量是橙子的2至3倍，是蘋果的30倍。

皺葉甘藍因外觀特殊吸引消費者嘗試，也因其厚實質感適合多種烹飪方式。

隨著供應鏈的完善，這些原本具有地域特色的食材逐漸進入大眾視野，激發消費者興趣，并在社交平臺引發分享與討論。

烹飪門檻低也是推動這些食材普及的重要因素。皺葉甘藍和板藍根青菜適合清炒、涮煮；沙蔥則適合白灼、爆炒、涼拌等多種方式。

業內認為，這些特色食材的走紅僅是中華大地豐富物產的冰山一角。未來，隨著上游種植養殖產業的發展，更多小眾食材將進入市場，推動餐飲端出現更多創新菜品。

這些食材的流行也反映了消費者對多樣化飲食的追求，以及餐飲行業在食材開發和供應鏈整合方面的持續進步。